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              有多少人喜欢炒河粉的鲜香味道呢?

              点击次数: 更新时间:2021-12-6 11:17:16

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                 听说河粉的人多,吃过河粉的人更多,河粉在南方人的心里就是一个赞,美久流传。  



                常言道“南粉北面”。米粉在南方就像面条在北方一样,随处可见。在众多的米粉中,我喜好那一口河粉,又称沙河粉,起源于广东省广州市的沙河镇。


                与寻常米粉不同,这种河粉呈现出扁宽的长条形,与大多数米粉一样,河粉的原料也是稻米。将稻米磨成浆后再用河粉机蒸成薄粉皮,然后切成条带状便成了河粉。河粉色泽雪白,看上去略微有些透明。


                大部分南方城市的沿街食铺都有河粉出售。河粉的烹饪方式亦无定式。我习惯于每日清晨到住所附近的一家早餐铺点一碗河粉,煮粉阿姨随手丢一把河粉入汤锅,不到两分钟便可用笊篱捞出入碗,加一勺汤底、一勺辣子、一把葱花,便可开吃。河粉入口韧而爽滑,口感细腻,鲜香无比。细细咀嚼,还能感受到稻米的清香。


                但要说河粉久负盛名的吃法,那无疑是粤菜中的干炒牛河了。所谓“牛河”,就是牛肉配河粉。干炒无需加水,亦不用勾芡,讲究的是一个“快”字。将嫩牛肉炒至半熟起锅备用,另起油锅炒干蔬菜后下河粉、调料快炒,而后加入牛肉炒匀出锅。干炒的河粉香味浓郁、重口,但不变的是河粉那韧滑而细腻的口感。


                炒河粉看似简单,要做好却并不容易,甚至有人说,简单的炒河粉是检验一个粤菜师傅水准的试金石,师傅技术好不好,炒一盘河粉便知。炒河粉翻炒要迅速,调味与火候也必须掌握得恰到好处。重要的是,炒出来的河粉要“秀气”十足。  


                所以,别看炒河粉价格实惠,可要炒得好还真不容易。我自己有时也动手炒河粉,不过,对我这种业余选手来说,技巧倒是无从谈起,配料随心,鸡蛋、火腿、白菜,全凭喜好。开炒后依次加入调料,再来个“颠勺”,味道只能随缘。


                说来也奇怪,干炒牛河于粤菜中颇有名气。粤菜向来注重食材的本味,所以口味通常较清淡,力求清中鲜、淡中美,而干炒牛河却是出了名的香口,且由于是干炒出锅,有时会略显油腻,吃多了还上火。真可谓是一道独特的粤菜。


                对于南方人来说,吃一口河粉就是享受美味,让人赞不绝口,更令人回味无穷。


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